Antikvaj Mezopotamiaj Manĝaĵoj: La Longe Perditaj Sekretoj de Antikva Kuirarto
Antikvaj mezopotamiaj manĝaĵoj inkluzivis vastan gamon da legomoj, fruktoj kaj viando. La tiel nomata Fekunda duonluno — duonlun-forma regiono de la Proksima Oriento, etendiĝanta trans pluraj modernaj landoj — estis hejmo de multnombraj civilizoj kiel la sumeroj, akadanoj, babilonanoj kaj asirianoj.
Fekunda regiono akvigata de la du ĉefaj riveroj, la Tigriso kaj la Eŭfrato, Mezopotamio estis taŭga por kultivi diversajn kultivaĵojn, kiuj formis la bazon de la mezopotamia dieto. Estis en Mezopotamio, ke homoj unuafoje praktikis agrikulturon je grandega skalo, kaj tie estis trovitaj la plej malnovaj receptoj de la mondo. Eksciu pli en la suba artikolo.
La Modestaj Komenciĝoj de Agrikulturo
Ne eblas kompreni la manĝokutimojn de mezopotamianoj kaj aliaj fruaj civilizoj sen kompreno de tio, kiel homoj unue komencis kultivi plantojn kaj kiel ekestis agrikulturo.
Plej multaj historiistoj kaj arĥeologoj hodiaŭ konsentas, ke la transiro de la vivo de ĉasistoj-kolektistoj al agrikulturaj socioj estis malrapida kaj grada, kaj variis de regiono al regiono. Iam ĉirkaŭ 10 000 a.K., homoj komencis kultivi plantojn kaj uzi ilin kiel manĝaĵon.
Tamen, vera agrikulturo ne aperis ĝis pluraj miloj da jaroj poste, kaj la unuaj disvolvitaj agrikulturaj socioj ekestiĝis en Mezopotamio, la valo de Induso, la valo de la Flava Rivero kaj sudorienta Anatolio.
Dank’ al Agrikulturo, Fruaj Homoj Havis Pluson de Manĝaĵo
La leviĝo de agrikulturo faciligis stabilan kreskon de loĝantaro, la adopton de sidema vivmaniero kaj la fondadon de unuaj urboj** kaj politikaj organizaĵoj.** Fine, agrikulturo ebligis al la unuaj civilizoj prosperi. Mezopotamio estis unu el la plej fruaj kaj plej progresintaj centroj de civilizo, kiuj praktikis grandskalan agrikulturon.
Manĝaĵo en Antikva Mezopotamio
Tra sia longa historio, Mezopotamio estis hejmo de multaj civilizoj, kiuj dividis similan lingvon kaj kulturon, kultivis la saman specon de kultivaĵoj, kaj manĝis la samajn manĝaĵojn. Kiel rezulto, la mezopotamia dieto estis simila en antikva Sumero kaj Babilonio.
Kio Estis la Ĉefa Kultivaĵo de Antikva Mezopotamio?
La ĉefa kultivaĵo de antikva Mezopotamio estis hordeo, altprodukta greno, kiu facile kreskis en riĉa aluvia grundo. Hordeo formis la bazon de la antikva mezopotamia dieto kaj ĝia graveco estas atestata en tekstoj skribitaj sur argilaj tabuletoj en la kojnoforma skribo, kiuj registris ĉion de leĝoj, religiaj himnoj ĝis faktoj pri la ĉiutaga vivo.
Homoj de antikva Sumero, Babilonio kaj Asirio uzis hordeon por fari panon kaj bieron – la bazajn manĝaĵojn de la mezopotamia dieto.
Kiuj Kultivaĵoj Estis Kultivitaj en Antikva Mezopotamio?
Aldone al hordeo, antikvaj mezopotamianoj kultivis grandan nombron da kultivaĵoj. Ankaŭ tritiko estis vaste kultivata, same kiel guŝoj kiel lentoj kaj kikeroj, faboj, cepoj, ajlo kaj poroj, melonoj, melongenoj, napoj, kukumoj, pomoj, vinberoj, prunoj, figoj, piroj, daktiloj, granatoj, abrikotoj, pistacioj, herboj kaj spicoj.
Tre kiel la antikvaj egiptoj, antikvaj mezopotamianoj amis bieron kaj trinkis ĝin en grandaj kvantoj. Kvankam vino estis konata al ili kaj havebla, ĝi estis multe pli multekosta kaj haveblus nur al la altaj klasoj.
Ĉiutagaj Manĝokutimoj de Antikvaj Mezopotamianoj
Laŭ arĥeologoj, ĉiutagaj manĝoj de antikvaj mezopotamianoj konsistis el hordea pasto aŭ hordea kuko. Ili pliriĉigis sian dieton per cepoj kaj faboj kaj trinkis multe da biero.
La grandaj riveroj de Mezopotamio estis riĉaj je fiŝoj, kiuj provizis facilan kaj abundan fonton de manĝaĵo por mezopotamianoj de ĉiuj klasoj. Pli ol 50 malsamaj specoj de fiŝoj estis menciitaj en antikvaj tekstoj datiĝantaj de la 4-a jarmilo a.K. Fritita fiŝo ŝajne estis populara en antikva Sumero kaj Babilonio kaj estis vendita de stratvendistoj, ofte kiel manĝeto.
Popularaj antikvaj sumeraj manĝaĵoj inkluzivis cepojn, kukumojn, freŝe rostitan kaproviandon, ŝafviandon kaj porkaĵon.
Ĉu Popoloj de Antikva Mezopotamio Manĝis Viandon?
Viando estis pli facile havebla en urboj ol sur la kamparo, kie la dieto estis pli simpla kaj konsistis el fruktoj kaj legomoj. Dombestigado estas same malnova kiel agrikulturo mem kaj ŝajne komenciĝis per kaproj. Antikvaj mezopotamianoj bredis ŝafojn, porkojn, bovojn, anasojn kaj eĉ kolombojn.
Klimataj kondiĉoj en Mezopotamio signifis, ke viando rapide putris, sed la popoloj de antikva Sumero, Babilono kaj Asirio tamen ĝuis bovaĵon kaj bovidaĵon, se ili povis permesi al si ilin. Ĉasado ankaŭ ŝajne estis tre populara.
Ŝafviando estis pli havebla ol aliaj specoj de viando en antikva Sumero, formante la bazon de sumeraj manĝaĵoj en la plej fruaj tempoj, grandparte pro la fakto, ke la unuaj sumeroj estis ŝafbredistoj.
La Longe Perditaj Sekretoj de la Mezopotamia Kuirarto
Dum longa tempo, historiistoj kaj arĥeologoj kredis, ke la plimulto de mezopotamianoj vivtenis sin per kaĉo, kiun ili opiniis simila al stufaĵo farita el lentoj kaj kikeroj.
Tamen, lastatempa arĥeologia malkovro ŝanĝis la antaŭe tenitajn kredojn pri mezopotamia kuirarto, provizante unuafoje unikan novan komprenon pri la manĝokutimoj de antikvaj mezopotamiaj popoloj.
La pruvo venis en la formo de akadaj kojnoformaj tabuletoj datiĝantaj de 1900 a.K., kiuj enhavas vortaron menciantan vortojn por pli ol 800 manĝaĵoj, inkluzive de 20 malsamaj specoj de fromaĝoj kaj 300 panvarioj.
Ĉu Iuj Antikvaj Mezopotamiaj Receptoj Estis Konservitaj?
La malĉifrado de la akadaj tabuletoj donis mirindan malkovron: la unuaj receptoj de la mondo uzitaj en la mezopotamia kuirarto. Multaj specoj de hordea pano estis nomitaj, plue substrekante la gravecon de hordeo en la mezopotamia dieto.
Viandaj kaj legomaj stufaĵoj ankaŭ estis tre popularaj, same kiel napoj. Ankaŭ multaj varioj de fruktoj estis haveblaj, el kiuj pomo, figo kaj vinbero ofte estas menciitaj.
Butero kaj planta oleo estis uzitaj en kuirado, viandoj estis salitaj por malhelpi putradon, kaj fiŝo estis konservita en mielo. Antikvaj mezopotamianoj ĝuis riĉan dieton, kiu inkluzivis legomojn, fiŝojn, fruktojn, viandon, lakton kaj fromaĝon. Ne tiel malsama ol la hodiaŭaj dietoj, ĉu ne?
Kian Panon Manĝis Antikvaj Mezopotamianoj?
Ĝenerale oni akceptas, ke mezopotamia pano estis kruda, plata kaj nefermentigita. La panfarada procezo estis ne tre malsama ol tio, kio ĝi estas hodiaŭ. Faruno kaj akvo estis miksitaj por akiri paston, kiu estis knedita kaj formita en panojn.
Tritiko estis pli malfacila por kultivi en Mezopotamio pro la naturo de la grundo kaj ĝia pli alta saleco, kio signifis, ke pano kutime estis farita kun hordea faruno. Pli multekostaj panvarioj ankaŭ estis haveblaj.
Besta kaj planta graso, same kiel lakto, butero kaj fromaĝo estis uzitaj por plia gusto. La graveco de hordeo en antikva Mezopotamio estas bone atestata. Argila tabuleto datiĝanta de la sumera epoko (2350 a.K.) mencias porcion de 30-40 pintoj da hordeo por plenkreskuloj kaj 20 pintoj por infanoj.
La Daktilo: La Plej Grava Frukta Kultivaĵo de Mezopotamio
La popoloj de antikva Mezopotamio konis vastan gamon da fruktoj, el kiuj la plej gravaj estis daktiloj. Ĉi tiu fortika frukto prosperis en suda Mezopotamio kaj estis unu el la unuaj plantoj hejmigitaj de mezopotamiaj farmistoj.
Ĝi estis riĉa je sukero kaj fero kaj povis esti facile konservata, kio faris ĝin ekstreme populara en la pli malabone loĝataj kamparaj regionoj. Pomoj, figoj kaj vinberoj ankaŭ estis popularaj, sed ĉi-lastaj ŝajne ne rolis elstare en la mezopotamia kuirarto kaj, kiel ni vidis antaŭe, vino ne estis la plej ŝatata trinkaĵo de la mezopotamia popolo.
Mezopotamio estis fama pro siaj vastaj ĝardenoj irigaciataj de larĝaj kanaloj, riĉaj je fruktoj kaj legomoj. Pli ekzotaj fruktoj kiel melonoj, morusoj, ĉerizoj kaj granatoj estis kultivitaj kaj atingis la tablojn de la riĉuloj.
Mezopotamianoj Ne Estis Fremdaj al Luksaj Manĝaĵoj
Dank’ al la arĥeologia pruvo, ni nun scias, ke la reganta klaso ĝuis riĉan dieton konsistantan el viando, fiŝo, akvobirdoj kaj ĉasaĵo. Registro de liveraĵoj al la reĝaj kuirejoj de Ur, elstara sumera urbo en suda Mezopotamio, listigas suĉporkidojn, arbarkolombojn, anasojn, ŝafidojn kaj anserojn. La komplika irigacia sistemo de Mezopotamio ankaŭ ebligis bredi fiŝojn en rezervujoj.
John Lawton liveras liston de la plej popularaj sumeraj manĝaĵoj: “Mezopotamio estis multe pli fekunda en antikvaj tempoj ol ĝi estas hodiaŭ. Kikeroj kaj lentoj — ankoraŭ gravaj kultivaĵoj en la hodiaŭa Sirio, Irako kaj Jordanio — gvidas la sumeran liston de manĝaĵoj, kiuj kreskis tie.
Sed la bazŝtono de la mezopotamia dieto ŝajne estis la cepo — inkluzive de poroj, ŝalotoj kaj ajlo. Sumeroj ankaŭ manĝis laktukon kaj kukumon, kaj pomoj, piroj, vinberoj, figoj, pistacioj kaj granatoj estis vaste kultivataj.”
La sumeroj ankaŭ uzis vastan gamon da spicoj kaj herboj, inkluzive de koriandro, kumino kaj kreso,” diras la belga scienculo Henri Limet.
Ĉu Antikvaj Mezopotamianoj Inventis Kuiradon?
La malkovro kaj malĉifrado de granda nombro da argilaj tabuletoj gravuritaj per kojnoforma skribo en la antikva akada lingvo ebligis al arĥeologoj akiri novan komprenon pri la mezopotamia kulturo.
La plej fruaj skribitaj receptoj datiĝas de la 2-a jarmilo a.K., sed la unuaj uzeblaj receptoj estas de multe pli lastatempa dato kaj supozeble originis de suda Mezopotamio en la 7-a jarcento a.K.
Prefere ol esti receptoj en la moderna senco de la vorto, plej multaj el ili simple provizas liston de ingrediencoj uzitaj en kuiritaj pladoj. La mezopotamianoj ne inventis kuiradon, sed estis unu el la unuaj popoloj — kune kun la antikvaj egiptoj — kiuj skribis receptojn kaj priskribis siajn kuiradajn metodojn.
Manĝaĵo kiel Rimedo por Honori la Diojn en Antikva Babilonio
Babilona manĝaĵo estis temo de esplorado dum pluraj jardekoj, surbaze de la studo de kojnoformaj tabuletoj datiĝantaj de la Malnova Babilona periodo (1900 – 1600 a.K.). La tabuletoj, kiuj estis trovitaj en suda Mezopotamio, enhavas kolekton de receptoj, kiujn iuj scienculoj kredas destinitajn por uzo en religiaj ceremonioj.
La praktiko oferi manĝaĵon al la dioj en temploj estis komuna tra la tuta antikva mondo. La manĝaĵo servita al la dioj en iliaj temploj inkluzivis viandan pladon en saŭco, hordepan panon kaj daktilajn kukojn. Dioj manĝis malantaŭ fermitaj kurtenoj kaj estis prizorgataj de siaj pastroj.
Simpla Recepto el Antikva Mezopotamio
Ni alportas al vi aŭtentikan recepton de “Sasqu” (kaĉo kun daktiloj) el antikva Mezopotamio. Sasqu estas kremeca kaĉo, kiu povas esti farita el muelita emmer aŭ hordeo kaj kuirita kun lakto, oleo aŭ akvo. La recepto estas priskribita en la palaca registro de Mari. Jen kion vi bezonas por fari Sasqu:
- 2 tasoj da lakto aŭ akvo
- ¾ taso da hordea faruno
- Salo kaj daktila siropo
- ¾ taso da hakitaj daktiloj
Metu la hordean farunon en kaserolon, malrapide aldonu la lakton kaj certiĝu, ke vi konstante miksas ĝin. La lakto devas boli. Kuiru dum ĉirkaŭ kvin minutoj.
Aldonu salon kaj daktilan siropon kiel spicaĵon. Servu en tasoj kaj disĵetu hakitajn daktilojn.
Biero: Donaco de la Dioj
Krom esti populara trinkaĵo, biero estis konsiderata donaco de la dioj kaj uzita por pagi la salairojn de la homoj. Kiel jam notite, mezopotamia biero kutime estis farita el hordeo kaj gustis sufiĉe malsame ol la plej multaj bierspecoj, kun kiuj ni estas familiaraj hodiaŭ.
Mezopotamianoj trinkis sian bieron per suĉtubo por filtri restaĵojn de la fermenta procezo. Verŝajne biero estis uzita en religiaj ceremonioj kaj publikaj festoj. Historiistoj kredas, ke la plej frua biero de la mondo estis produktita en la sumeraj urboj ĉe la Tigriso kaj la Eŭfrato.
La Heredaĵo de la Mezopotamia Kuirarto
Sendube, mezopotamianoj estis inter la unuaj popoloj, kiuj kultivis vastan gamon da kultivaĵoj kaj havis riĉan dieton konsistantan el grenoj, viando, fiŝo, laktaĵoj, fruktoj kaj legomoj. Ilia kuirarto certe influis pli postajn civilizojn, kiel la persoj kaj kanaananoj. De la sumera ĝis la babilona kaj asiria tempoj, Mezopotamio donis grandegan kontribuon al la monda kuirarto.
Konkludo
La fekunda grundo kaj favora klimato de Mezopotamio kreis la idealajn kondiĉojn por la ekesto de kompleksa agrikulturo. Same kiel ni hodiaŭ, la homoj de antikva Mezopotamio ĝuis riĉan kaj diversan dieton. Jen la ĉefaj konkludoj pri antikva mezopotamia manĝaĵo:
- Hordeo estis baza kultivaĵo de farmistoj en Mezopotamio.
- Tritiko, sekalo, guŝoj, faboj, cepoj kaj diversaj aliaj legomoj estis kultivitaj.
- Fiŝo, frukto kaj viando estis konsumitaj kaj uzitaj por fari kompleksajn pladojn.
- Receptoj listigantaj ingrediencojn uzitajn en kuirado estis konservitaj sur kojnoformaj tabuletoj.
La favora geografio kaj klimato de Mezopotamio kreis medion, en kiu agrikulturo povis prosperi, kio siavice kondukis al la konstruado de la unuaj grandaj civilizoj.
